Ravioli Ricotta e Spinaci Sfoglia Sottile con crema di stracciatella e petali di Cipollotto Rosso

Per prima cosa pela il cipollotto rosso e dividilo in spicchi, separando delicatamente i petali. Scalda una padella con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungi il cipollotto e lascialo appassire per un paio di minuti. Unisci lo zucchero di canna, sfuma con l’aceto balsamico e prosegui la cottura a fuoco dolce per altri 5-6 minuti, fino a ottenere petali morbidi, ma ancora consistenti e leggermente caramellati. Tienili da parte.

Versa la stracciatella in un contenitore dai bordi alti e frullala brevemente con un mixer a immersione insieme a un filo di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Trasferiscila in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

Scalda un giro d’olio in una padella capiente. Versa mezzo bicchiere d’acqua, aggiungi un pizzico di sale e porta a leggero bollore. Disponi i Ravioli Ricotta e Spinaci Sfoglia Sottile direttamente in padella e cuocili per 2-3 minuti, muovendoli delicatamente fino a quando l’acqua si sarà quasi completamente assorbita e il fondo si sarà trasformato in una salsa leggera e avvolgente.

Distribuisci sul fondo del piatto la crema fredda di stracciatella, adagia i ravioli ancora caldi e completa con i petali di cipollotto leggermente caramellati. Termina con una grattugiata di scorza di limone, qualche fogliolina di basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva prima di servire.