Cappelletti Prosciutto Crudo Sfoglia Sottile con crema di zucchine, robiola e zafferano

Per prima cosa affetta finemente lo scalogno e fallo appassire in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Lava le zucchine gialle, tagliale a cubetti e aggiungile in padella. Regola di sale e pepe e cuoci a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a renderle morbide.

Sciogli lo zafferano in polvere in due cucchiai di acqua tiepida e versalo sulle zucchine negli ultimi minuti di cottura, amalgamando bene. Trasferisci quindi il tutto in un contenitore dai bordi alti, aggiungi i 100 g di robiola e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi un paio di cucchiai di acqua calda per regolarne la consistenza e passa la crema al setaccio per ottenere una texture più liscia e vellutata.

Porta a ebollizione abbondante acqua, salala e tuffa i Cappelletti Prosciutto Crudo Sfoglia Sottile. Cuocili per 1-2 minuti, quindi scolali delicatamente, conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Versa la crema in una ciotola capiente, aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescola fino a ottenere una consistenza morbida e avvolgente. Unisci i cappelletti appena scolati e amalgamali delicatamente, senza rimetterli sul fuoco, così da preservare tutta la freschezza della robiola.

Disponi i cappelletti nel piatto, completa con qualche piccolo ciuffo di robiola fresca, distribuisci alcuni pistilli di zafferano e servi immediatamente.