Tortelli con Zucca e Parmigiano Reggiano sfumati al Marsala con Mandorle e Salvia Croccanti

In una padella antiaderente tosta le scaglie di mandorle a fuoco medio per qualche minuto, finché risultano leggermente dorate e croccanti. Toglile dalla padella e tienile da parte. Nella stessa padella sciogli due cucchiai abbondanti di burro chiarificato. Quando è ben caldo, aggiungi alcune foglie di salvia e lasciale sfrigolare finché diventano croccanti. Rimuovile e mettile da parte.

Nel burro rimasto in padella (aggiungine ancora se preferisci un risultato più ricco), adagia delicatamente i Tortelli con Zucca e Parmigiano Reggiano ben distanziati tra di loro. Lasciali rosolare per qualche minuto senza muoverli troppo, finché sulla superficie si forma una leggera crosticina, poi girali con delicatezza uno ad uno e lasciali cuocere fino a che anche l'altro lato risulterà dorato.

Quando i tortelli sono ben dorati, sfuma con il Marsala, lascia evaporare l’alcol a fuoco medio e regola di sale, completando la cottura dei ravioli mentre si creerà un una salsa lucida al Marsala. Servi i tortelli ben caldi, completando il piatto con le mandorle tostate, la salvia croccante e qualche cucchiaio del fondo glassato formatosi in padella.